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大脸鸡排加盟 小资也能当老板

来源:大脸鸡排官网 时间:2016-12-22 10:12:01
  
  鸡排自进入大陆以来越来越被大陆人所接受,风靡大街小巷,给许多人赚足了第一桶金。
 
  如此特殊的「鸡排经济」,让许多想创业当头家的人,第一个想经营的生意就是「卖鸡排」,且因进入门槛低,开鸡排店成为小资创业的首选。
 
  加盟创业 减少时间成本
 
  由于市场竞争激烈,许多鸡排连锁加盟业者为争取创业者加盟,纷纷祭出「免加盟金」、「免签约金」等优惠,让资本不雄厚的创业者也能一圆「头家梦」。部分业者还会提供教育训练、店铺选址建议等服务,即使未曾有烹饪经验,也能在短期间内立刻上手。
 
  此外,对没有经验的创业者,加盟比自创品牌,还多了许多优势,包括获得总部支援与受益既有品牌知名度。「把总部当中央厨房,少了自己张罗食材的时间成本,自己专心开发客源就好。」鸡排加盟主表示,自创品牌耗费大量成本,不如藉由与业者合作,扩大客群,发挥综效,才是比较有价值的投资。
 
  虽然当加盟鸡排店老板不需支付巨额加盟金与签约金,但必要的固定成本也不少。例如存放食材的冰箱、烹调用具以及抽油烟机等设备,皆需向总部购置按总部要求自己购买;此外包括店租与店面装潢等费用,皆需投入不少资金。因此,有心加入鸡排创业者,在找寻加盟标的时,务必打探清楚,才能掌握预算,降低投资风险。
 
  主打250g超大鸡排,风靡大陆的连锁鸡排店「大脸鸡排」,二○一一年起开放加盟,目前已拥有四十家直营店,200多家加盟店。其中位于上海外滩的加盟店,月营收高达六十万元。「大脸鸡排」总经理宋先生表示:「我们的加盟方分为堂吃和外带两种,为确保各加盟店的产品品质,冰箱、炸炉、抽油烟机皆由总部提供或按总部要求自行购买;而为维持品牌识别的一致性,店面需依照总部指示装潢」。
 
  备足银弹 降低经营压力
 
  根据观察,申请加盟的创业者,年龄层大多位于二十五至五十岁之间,「不少刚退伍的年轻人来洽谈加盟,当然也不乏企业的中高阶主管。」然而,实际上比较有能力负担营运成本的加盟主,多为三十五至三十八岁的青壮年人士,因为这年龄层的加盟主,有一定的社会历练,经济能力也比二十几岁的年轻人稳定,对自行创业较有完善的规划,通常较能长久经营。
 
  由此可知,要想透过加盟方式创业并非难事,但仍须累积一定资本才有办法经营。宋先生表示,虽然可以透过合资的方式快速取得开业资金,「但成员一多,难免意见分歧。」因此他建议还是以自有资金为主;就算要融资,至少也需要六、七成的自备金,经营压力才不会太大。
 
  人潮、钱潮 开店位置很重要
 
  决定开业后,加盟主对店铺位置的选择,也是总部考量是否给予加盟的重点。「若加盟主选择开店的位置不佳,我们认为当地客源不足以维持该店营运,便不会接受加盟主申请。」宋先生指出,目前许多加盟主提出申请,但总部并非全部接受,部分加盟主预定开业店铺位于人口不多的住宅区,或是当地鸡排店已经过度饱和,经评估后,认为获利难以维持营运,他们就会建议加盟主另寻地点,或是请其再仔细评估开业风险。
 
  「选点(开业地点)决定了一家店面营收的高低,也是我们最关注的重点。」因此,泡泡大脸无论是直营或加盟店,大多选在夜市或是大学等商圈附近,这些店铺的月营收,往往都有十万元以上。
 
  好不容易万事俱备、开始经营一家属于自己的鸡排店后,创业者最想知道的,就是何时可以回本。宋先生表示,以「大脸鸡排」来说,只要加盟主的店铺选址位置好,大环境景气佳时,短则半年,长则十至十一个月即可回本。「然而获利的速度,还是看加盟业者深耕当地市场的能力。」,由于炸鸡排的技术门槛较低,很难从食材本身做出差异化,因此除了开发新菜色外,还需要从服务下手,例如外送服务,或是主动以简讯提醒客户订餐。「餐饮业如同服务业,只要做出口碑,生意就会源源不绝上门。」宋先生如是说。
 
  留意风险 减少非预期损失
 
  营运步上轨道后,加盟主仍须未雨绸缪,预先设想可能发生的营运风险。「鸡肉如同原物料,深受市场价格波动影响,而鸡肉成本占整体营运成本大宗,价格涨跌将直接影响到营业毛利率。」宋先生指出,一般而言,鸡排店的毛利通常在百分之五十至百分之五十五左右。
 
  此外,还有许多非市场风险,例如鸡瘟、禽流感,都会影响鸡排销售量。「近年来经济不景气,当遇到鸡价上涨,而鸡只传染病又降低消费者购买鸡排意愿时,对鸡排店经营,无疑是雪上加霜。」因此宋先生建议,加盟主必须做好风险管理,採取预防措施,而加盟总部也会适时提供协助,如严格掌握肉品来源,确保食材安全性;并与鸡肉供应商议价,降低进货成本。比起自行开业,加盟创业除了能快速建立品牌知名度外,也可降低营运风险。
 
  加盟鸡排店的门槛不高,只要存约半桶金,就能拥有一间属于自己的小店,脱离朝九晚五的上班族生活,圆自己的创业梦。然而,创业或许比受雇于人能获得更多的成就感,但牺牲的时间与生活品质,恐怕也是许多创业者从未曾想像过的。
 

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